Domowe pączki

Drugą słodkością po faworkach (przepis tu), bez której nie wyobrażam sobie tłustego czwartku są pączki. Najlepsze to oczywiście takie samodzielnie zrobione w domu. Jeżeli kiedykolwiek robiliście ciasto drożdżowe to ich przygotowanie nie wyda się Wam szalenie trudne. Niestety pączków nie zrobimy w 10 minut ponieważ samo ciasto musimy pozostawić kilka razy do wyrośnięcia, ale dzięki temu nasze pączusie są pulchne i mięciutkie, a ich smak nie równa się z tymi kupnymi. 

Składniki:

• 1 kg mąki
• 100 gram drożdży
• 10 żółtek
• 300 ml mleka
• 250 gram masła
• 100 gram cukru pudru
• szczypta soli
• 25 ml spirytusu lub rumu
• otarta skórka z 2 pomarańczy lub 2 cytryn

Dodatkowo:

• marmolada różana do nadziewania
• cukier puder do posypania

Podane składniki pozwalają na wykonanie około 50 - 60 pączków.

Wykonanie:

Masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy do przestygnięcia. 

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki letniego mleka.

Zaczyn drożdżowy wlewamy do miski z przesianą mąką i drewnianą łyżką delikatnie mieszamy. Posypujemy garścią cukru i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 15 minut.

Do wyrośniętego ciasta kolejno wsypujemy resztę składników: roztopione masło, cukier, alkohol, żółtka, resztę mleka. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką. 

Jeżeli masa będzie za rzadka (jak w moim przypadku) dodajemy trochę mąki. Kilka minut wyrabiamy ciasto ręką tak by nabrało jak najwięcej powietrza. Po czym ponownie odstawiamy na jakieś 15 minut. 

Wyrośnięte ciasto porcjami wykładamy na blat i ręką lub wałkiem delikatnie rozpłaszczamy na grubość około 1-2 cm.

 Szklanką wykrawamy małe kółka, które odkładamy na kilka minut do wyrośnięcia. 

Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złotobrązowy kolor. Łyżką cedzakową wyciągamy gotowe pączki na ręcznik papierowy by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 

Przestudzone pączki nadziewamy marmoladą różaną. Najlepiej robić to szprycą z wąską końcówką. Gotowe posypujemy cukrem pudrem, polewamy czekoladą lub lukrujemy.

SMACZNEGO!

P.S. Pączki można nadziewać przed smażeniem, nakładając porcję marmolady na ciasto i zlepiając jak pierogi. Jednak ja wolę nadziać je po usmażeniu ponieważ wówczas mam pewność, że podczas smażenia pączki się nie rozejdą na łączeniach.    

Źródło: przepis ze zbiorów mojej teściowej